Come mangiare dolci senza ingrassare

I dolci non sono tutti uguali dal punto di vista nutrizionale. Gli ingredienti e la preparazione determinano la quantità e qualità tale da determinare un apporto nutrizionale adeguato. E’ chiaro che la prima regola di cui tener conto è quella di  farne un uso moderato ed occasionale.

Esistono degli accorgimenti che consentono di mangiare i dolci senza le conseguenze che si potrebbero notare sul nostro fisico. Per mangiare sano non è necessario rinunciare al dolce, ma basta non esagerare con le calorie. Per raggiungere un buon utilizzo delle calorie dei dolci è opportuno conoscere alcune regole di particolare importanza.

Per trarre dai dolci i giusti benefici, considerando che ogni ingrediente apporta nutrienti, dobbiamo raggiungere un equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi. Per evitare l’assunzione di troppe calorie il miglior modo è quello di preparare dolci light adatti ad una dieta. In questo modo si possono preparare torte e biscotti che possono sostituire i carboidrati a colazione o a merenda.

Per non superare le quantità raccomandate dobbiamo tener conto che nei dolci si ha che:

• Quelli preparati con le uova e il latte contengono proteine animali ad alto valore biologico;

• Quelli preparati con la frutta contengono vitamine, sali minerali, e fibre;

• Quelli che contengono cacao hanno proprietà energetiche e innalzano il tono dell’umore;

• Quelli che son fatti con frutta sciroppata e frutta candita contengono molto zucchero che apporta molte calorie.

Ne scaturisce da tutto questo che i dolci di pasticceria sono altamente calorici. Tuttavia esistono numerosi modi per preparare dolci con moderate calorie cercando di evitare materie grasse.

Per far questo possiamo:

• Sostituire la panna con lo yogurt magro nella preparazione dei dolci e dei biscotti. Lo yogurt ha lo stesso una consistenza cremosa, ma pochi grassi. In questo modo si raggiungerà lo stesso un buon valore gustativo, ma senza eccedere in apporto calorico. Il momento migliore per mangiare dolci è la mattina a colazione;

• Sostituire gli zuccheri aggiunti, almeno parzialmente,  con maltitolo, stelvia ed eritritolo. Il maltitolo, presente in natura in alcuni frutti, è un sostituto dello zucchero che apporta meno calorie e non dà il retrogusto che è caratteristico di altri sostituti dello zucchero. Il secondo è un additivo alimentare che non alza il livello glicemico nel sangue anche se ha un potere dolcificante 300 volte superiore al saccarosio. L’eritritolo è un dolcificante naturale che ha zero calorie ed è privo di retrogusto;

• Utilizzare al posto delle farine raffinate quelle integrali. Infatti i cereali integrali contengono più sali minerali, più vitamine e fibre per cui danno senso di sazietà ed hanno anche un indice glicemico inferiore;

• Utilizzare frutta matura ed in particolare mele soprattutto se frullate. La torta di mele grattugiate è un piccolo peccato di gola leggero e gustoso. La torta di mele light è una torta preparata con mele (tagliate a fette sottilissime e bagnate con succo di limone) e una leggera pastella allo yogurt;

• Gustare una crostata light alla marmellata. E’ un dolce leggero fatto con farina integrale senza burro ma con yogurt magro e olio di semi;

• Assaporare una crostata light di frutta. E’ un dessert ricco di carboidrati e con poca quantità di proteine da inserire in una dieta ipocalorica in porzioni ridotte. Se ami la crostata di frutta alla crema pasticcera ti consigliamo di utilizzare meno zucchero e burro. Per la ricetta originale invece della crema ti consigliamo questo articolo.

• Utilizzare poche mandorle o gherigli di noci;

• Riduzione degli zuccheri aggiunti utilizzando il miele per addolcire. Questo è ricco di vitamine e di sali minerali che permettono di dolcificare utilizzandone una piccola quantità. Così facendo si potranno gustare i dolci una o al massimo due volte alla settimana senza andare contro la dieta dimagrante;

• Mangiare un buon cioccolato fondente nero e amaro. Questo è un alimento che fa bene e che può essere mangiato nelle varie forme tutto l’anno. La scelta può essere fatta sorseggiando una buona tazza di coccolata, mangiando una tavoletta di cioccolata che da’ una iniezione di energia, gustando un gelato al cioccolato, bevendo un frappé al cioccolato o mangiando una buona merenda di pane ricoperto di cioccolato spalmabile purché non contenga troppo grasso rispetto al cacao;

• E’ preferibile  la cottura al forno al posto delle fritture;

• Bere frullati di frutta o frappé di latte alla frutta;

• Sorbire un buon gelato in particolare quello al cioccolato fondente.

Come scegliere i dolci per i bambini e anziani

Zuccheri, grassi saturi e sale sono i potenziali nemici dei bambini perché ne determinano un aumento di peso. Anche per i bambini si possono inserire i dolci a colazione o a merenda. Non c’è meglio della frutta per merenda e spuntino. Infatti la frutta è fresca, rinfrescante e ricca di vitamine e sali minerali. Lo smoothie che letteralmente vuol dire purea è una bevanda vitaminica preparata con frutta, con l’aggiunta d’acqua e poco yogurt. Puoi leggere anche l'articolo dedicato a come preparare estratti vitaminici di frutta e verdura: clicca qui!

Si prendono mele, pere, banane e altri frutti come frutti di bosco o frutta estiva, si aggiungono acqua e yogurt  e si frullano per 60 secondi alla massima velocità. In estate è preferibile somministrare dolci idratanti e rinfrescanti come granite e gelati soprattutto alla frutta. I bambini in genere sono recalcitranti a mangiare la frutta però di fronte alla presenza di un buon gelato sono pronti ad assaggiarlo e così potranno cominciare a voler mangiare anche la frutta fresca.

Se non sussistono problemi di salute le regole generali valgono anche per gli anziani. Inoltre se l’anziano ha problemi di masticazione e deglutizione nulla di meglio di un buon gelato per apportargli le energie che sono in grado di dargli le proteine e una buona dose di acqua.